諾拉的烘焙&烙鐵小天地

2019/1/08更新包裝入袋方式&搭配草莓粉使用

以下諾拉所用到的商品都可以在諾拉社團中購得喔

(點進社團如果沒辦法瀏覽  那就請先申請加入喔!)

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或者你在蝦皮直接搜尋  『諾拉烘焙』 也都可以找到我的賣場唷

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嘿嘿~這些是2018年聖誕節諾拉自己做的

可愛吧吧吧吧吧!!!!

然後我背面有搭配賣場中的草莓粉

這款草莓粉是韓國來的

我光是在分裝就整間房間香噴噴，實在有夠厲害

草莓粉連結走這邊→草莓粉

有鑒於諾拉團購社團中上架了星空棒棒材的材料

所以諾拉就來發揮一下實驗精神自己試做看看棒棒糖~

先聲明喔!!諾拉沒有上過課程，做法也是從網路看來的，

所以請專業的勿戰阿阿阿阿!!!

此份量可以做10隻球狀棒棒糖  或是12隻扁模棒棒糖

首先  要準備的東西有

1.艾素糖(或稱珊瑚糖) 200g (分成100g*2)

2.水20g (分成10g*2)

3.可食用星空貼紙 (圓球模用2.3 /2.4公分的， 扁扁模用3.2公分的

4.立體球模/扁扁模

5.棒棒糖棍

<如果不曉得要去哪裡買的話  請加入這個社團 諾拉這裡有貨喔>

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或者蝦皮

『諾拉烘焙』

先來講球型模的做法

首先，我們先把10g的水加入100g的艾素糖裡面，

放在瓦斯爐上中小火加熱至160度

請記得糖跟水10:1

(諾拉第一次做的時候腦袋不知道在想甚麼，

記成1:1，然後溫度怎麼加熱都只有100度左右......蠢)

你可以看到糖中間有一陀，那是因為加了水的關係

水就是這麼少，不要懷疑你的眼睛，

火給他開下去，糖就會融化了，

剛開始煮的時候，請勿攪拌!!!!!!

就靜靜的，靜靜地讓他融化一下，

不打擾  是我們的貼心(你在演哪一齣?)

融化的差不多你就可以攪拌了

溫度計顯示160度就可以關火

然後把鍋子從瓦斯爐上移開，才不會繼續加熱。

剛煮好的糖會有很多泡泡

靜置個40秒左右泡泡就會消失，那時候我們再來到進模具裡

以下是我煮糖的影片，可以看看

放置一下  讓他的泡泡都消失，像這樣

我們就可以倒進模具裡了

我知道，你們一定很好奇，

為什麼諾拉的鍋子一下子白一下子黑?

嘿嘿，不告訴你 (被毆)

...........................

好啦其實這照片總共是兩次的照片

因為諾拉一次做球型棒棒糖

一次做扁扁模棒棒糖，

所以兩個鍋子啦

好喔我們先倒進球形的模具

先倒進這個"沒有棒棒糖棍插槽的半邊"

倒糖漿的時候請快狠準  

因為糖漿冷卻就會開始變硬，很難流動

不過也沒關係啦，它如果真的來硬的流不動了，你就只要再給他一點熱度

-------放回瓦斯爐上再加熱就可以了。

等待他稍微涼的同時我們來裁糖紙

裁糖紙就是要請到非常厲害的圓!型!裁!切!刀!

手殘如諾拉我實在沒辦法用剪刀剪出很漂亮的圓型

不過沒關係，

有了圓形裁刀，一!!切!!完!!美!!

不信你們自己看影片!我用單手錄影單手裁的，

使用方法很簡單，底下請墊著幾張紙

之後只要把裁刀往下壓(請注意刀口方向，不要弄錯方向)

再稍微轉一下，就可以拿起來了

美不美!!!!

好的!!接下來我們把紙模放進稍微凝固的糖漿上面(圖案面請朝下)

(妳可以用手輕輕碰看看，測試他凝固沒)

接下來就可以去熬另外的100g糖了

諾拉很花俏，所以第二次的糖我加的水是蝶豆花煮出來的藍水

你也可以加一點點色素，第二次作的是背面的糖

所以不會影響到圖片

一樣煮到160度關火靜置(藍泡泡有種我是女巫的感覺)

靜置完之後倒進去剩下的半邊模子，

倒完之後我們把糖棍放進去

變這樣(看到了嗎我上排的貼紙圖案是朝下放的喔!)

好的接下來我們要進行一個步驟

就是，合體!!!!!!!!!!!!

請把有貼紙的那半邊蓋到有棍子藍色的那半邊

千萬千萬千萬不要弄反了，因為藍色那邊的糖還是滾燙著的呢!

那因為這個模子的密合度很好，所以你會看到他流口水

像是這樣，但是!也不要理它，

反正你底下最好撲個餐巾紙錫箔紙或是揉麵墊等等可以洗或是丟掉的東西就好

口水就讓他留著，等到它冷卻變硬了我們再處理再處理。

喔對了你如果真的怕它不密合，最上面可以放重物壓著。

之後就是放著給他涼，

我忘記我放多久了，好像有點久，

久到我突然驚覺我好像還有甚麼事情未完成(失智症?)的時候才又回去找他。

摸摸模子已經涼了，所以就來脫模。

脫完模你會發現矮額怎麼上面一層薄薄糖還連在一起，怎麼外表霧霧的有夠醜

這個時候，請不要嫌棄它。

因為我們還有後續動作還沒完成。

請稍微施力把他們掰開，(最好拿到流理檯去做，避免糖塊掉落)

然後邊邊突起的地方你可以用小剪刀，

或是像諾拉一樣徒手把它凹斷(因為它很薄所以很好凹)

接下來我們要來美化它，增添一點光澤。

你需要準備的東西有

霧面的棒棒糖，與瓦斯爐(噴槍也可以)

請參考影片

開最小火，棒棒糖上去轉個兩三圈三四圈就可以了

跟你們說，千萬不要在火上過久，

不然，它就會...整個融化...........

好啦!基本上球形的棒棒糖到這邊就是完成了，

給你們看一下比對，有燒過跟沒有燒過的

之後稍微放涼就可以包起來了

(但是也不要放太久，諾拉就放涼放過頭返潮，呵呵，黏到亂七八糟.....)

真心覺得棒棒糖很美

接下來來講扁扁模的做法

其實作法大同小異，

 100g*2的糖可以剛好做完整個模子

一樣先融化100g+10g的糖，

再來是重點，先倒一些些在模具裡，

不要到超過模具的一半

大概像這樣子

因為糖漿是透明的所以可能看不太出來

我用小畫家手很殘的畫了線(顯示已經盡力)

總之就是不要超過放糖棍的那個凹槽

接下來等它微涼的同時一樣裁切糖紙

扁扁模的糖漿會冷卻得比較快

然後紙模放上去後(一樣圖案面朝下)接著放紙棍

然後我們就可以去煮第二次的糖了

煮完靜置完就倒下去吧!!!

倒到有點表面張力那樣

(因為諾拉賣場中的棍子是紙的，熱糖漿碰到紙棍會冒小泡泡正常喔)

接下來的步驟跟球形的一樣

待冷卻，脫模(可以從底下往上頂)

去瓦斯爐加熱美化

再度冷卻

包~~裝~~

諾拉錄了一段包裝的影片，各位有空看看

大致上就是這樣

其實沒有很難，

但是扁扁模的部分有一些地方要稍微注意

1.第一次到糖漿時千萬不要倒太多，不然第二次倒的時候會比較難操作(因為還要留紙棍的空間)

2.有時候第二次倒糖漿，紙棍會翹起來，這時候大家的直覺反應就是--壓下去!!!

  嗯，諾拉也是壓下去，然後就壓太大力了，就把紙模壓破了(大哭)

  不信的話給你們看照片

你看  中間被我壓破了吧

3.脫模不要太心急，要等她都涼了的時候才脫模

 為了擺脫失智症的可能性，所以做扁扁棒棒糖時諾拉很心急的在旁邊等它涼

 結果太心急了，它還沒有涼透，諾拉就迫不急待要脫模

 然後你們知道的....糖還沒有凝固之前是軟的...

 於是它就變成這樣了

 長肥胖紋的棒棒糖....(再度見證諾拉的愚蠢)

但是棒棒糖真的很可愛

好棒棒糖，不來一根嗎?

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2019.1.08來點小補充

經過這幾次諾拉做棒棒糖的心得

有一些心得可以再補充一下

最多人關心的就是棒棒糖做完後要放進包裝袋時很黏很難裝

在這邊我不藏私地告訴你們

關鍵在於冷卻脫模與烤完後冷卻的時間。

諾拉最近都做扁模的比較多

經驗是大概30-40分鐘左右就可以完全冷卻脫模了(這是冬天，天氣比較冷的情況之下)

脫模了之後，請立刻馬上趕快進行火烤!!!!

然後火烤的話，我發現，噴槍又比瓦斯爐又來的好用順手

所以如果說真的要做的量比較多，

諾拉會建議你們買隻噴槍吧，

一般五金材料行小北百貨都買的到。

好，火烤完，諾拉大概都是等2~3分鐘就會入袋

就算表面有一點點點點溫溫的也沒關係

我的工作順序是這樣，你們參考看看

一邊脫模一邊用小剪刀剪掉多餘糖溢出的部分

→10支棒棒糖都脫模完成

→開始火烤第一支

→10支烤完之後進行入袋

→10支入袋完再一起綁束帶

→如果有第二個模具再反覆上面的動作。

基本上就是這樣，這樣做出來的棒棒糖既不會黏袋子，也比較能久放。

然後這次的聖誕節，諾拉因為進了韓國的草莓粉

所以就很假掰的試試看混和草莓粉的棒棒糖

沒想到意外的受歡迎

朋友都說除了甜味之外有淡淡的草莓味跟微微微微的酸味

也比較不會膩口

我自己的比例是，如果是10支的話，後面的有顏色的那部分

100克的糖:10克的水:2.5~3克的草莓粉

先把草莓粉融進水裡面攪拌均勻喔!!!

之後的步驟就像上面那樣

以上。

謝謝耐心看到這裡的你們~~